A ascensão do painço na Índia reflecte uma mudança significativa para os cereais tradicionais, ricos em nutrientes, que estão a ganhar uma atenção renovada devido aos seus benefícios para a saúde, sustentabilidade e resiliência. Outrora ofuscados pelo arroz e pelo trigo, os painços estão agora a ser redescobertos como culturas inteligentes do ponto de vista climático, resistentes à seca e com um menor impacto ambiental. Este ressurgimento é influenciado pela crescente consciencialização dos consumidores para uma alimentação saudável, pelas iniciativas governamentais que promovem o painço como parte da segurança nutricional da Índia e pela crescente procura global de opções alimentares à base de plantas. À medida que o mercado do painço se expande, tanto os agricultores como as empresas reconhecem cada vez mais o seu potencial económico. Este artigo explora os factores que impulsionam o mercado do painço, os desafios enfrentados na sua produção e consumo, e a evolução do papel do painço nos sectores agrícola e alimentar da Índia.