Ziel dieser Arbeit war es: Verbesserung der Produktion von Antioxidantien aus S. cerevisae, ohne die Backeigenschaften der Zellen zu beeinträchtigen, und Herstellung von Selenhefe unter Wahrung des Gleichgewichts zwischen der Aufnahme von Selen und optimalem Wachstum ohne Beeinträchtigung der Backeigenschaften der Zellen. Diese Zellen könnten dem Teig für den Backprozess zugesetzt werden und den Gehalt an Antioxidantien im Brot erhöhen. Diese Arbeit gliedert sich also in drei Hauptteile: Teil I: Vermehrung und Verhalten von Bäckerhefe Teil II: Verbesserung der Antioxidantien: Teil III: Herstellung und Bewertung von Selenhefe.