Los platos nacionales por excelencia de los dominicanos son el sancocho, espantahambre cotidiano del campo, y los frijoles con arroz. El sancocho no siempre es de gallina. El más estimado es el de carne de cerdo, de preferencia si es de espinazo. Hay también el llamado sancocho de frijoles, que es un guisado caldoso de este grano con plátano picado a ruedas y pedazos de tocino, aderezado, como el otro, a base de recao en el que no debe faltar el cilantro sabanero. El sancocho lo reserva la ciudad para los días de lluvia. El mejor aliado del sancocho es el aguacate.