L'arachide (Arachis hypogaea L.) est une légumineuse annuelle appartenant à la famille des Leguminoseae. Elle est également connue sous les noms de cacahuète, noix de terre et noix de singe. Elle est la plus grande source d'huile comestible et se classe au 13e rang des cultures vivrières ainsi qu'au 3e rang des cultures oléagineuses les plus importantes au monde. L'arachide est cultivée dans les régions tropicales et subtropicales ainsi que dans la partie continentale des pays tempérés. La graine (amande) contient jusqu'à 50 % d'huile non siccative (40 à 50 % de matières grasses), 20 à 50 % de protéines et 10 à 20 % de glucides. Parmi les différentes cultures oléagineuses, l'arachide représente à elle seule 10,2 lakh hectares de la superficie oléagineuse et 8,1 millions de tonnes de la production totale en Inde. Les amandes d'arachide sont une source importante de vitamine E, de calcium, de phosphore, de magnésium, de zinc, de fer, de riboflavine, de thiamine et de potassium. Les amandes d'arachide sont consommées directement crues, grillées ou bouillies et servent à la confection de sucreries. L'huile est également extraite de l'amande et utilisée à des fins culinaires. Elle contient 7,0 à 8,0 % de N, 1,5 % de P2O5 et 1,0 % de K2O.