Jaggery Cukier jest ważnym produktem leczniczym, który tradycyjnie przygotowuje się poprzez zagęszczanie soku z trzciny cukrowej przy stalym wrzeniu i stosuje jako glówne skladniki w ajurwedyjskich recepturach fermentowanych. Sama fermentacja wywolala pewne zmiany chemiczne w recepturach, a także w Jaggery ze względu na wzrost stężenia kwasowego w recepturze. Przeprowadzono jakościowe porównanie chromatografii RP-HPLC-DAD zarówno fermentowanego, jak i niefermentowanego Jaggery, aby zrozumiec zachodzące w nim zmiany chemiczne. Analiza HPLC-DAD zarówno fermentowanego, jak i niefermentowanego Jaggery wykazala jakościowy spadek stężenia glikozydów flawonoidowych -O- w fermentowanym Jaggery w porównaniu z niefermentowanym Jaggery. Glikozydy flawonoidowe -C- byly glównymi glikozydami zarówno w fermentowanym, jak i niefermentowanym Jaggery. Ponieważ glikozydy flawonoidowe -C- są glównymi glikozydami, aktywnośc biologiczną można przypisac glikozydom flawonoidowym -C-. Odnotowano również obecnośc kwasu galusowego, kwasu elagowego i 5-HMF. Praca ta podkreśla znaczenie stosowania jaggery w większości receptur ajurwedyjskich.