Gerste ist eine der ältesten Getreidearten, die weltweit angebaut werden und für die Ernährung von Mensch und Tier wichtig ist. Die Randschichten (PK) sind ein Nebenprodukt, das zum chemischen Schutz des Endosperms und des Keims verwendet wird, eine wichtige Quelle für Mikronährstoffe ist und zahlreiche Vorteile für die Gesundheit bietet. Es gibt nur wenige Arbeiten über die strukturelle Zusammensetzung des sich entwickelnden Gewebes des Gerstenkorns. Ziel dieser Studie ist es, die Komponenten der isolierten (CP) aus der Füllphase des Gerstenkorns (Saida 183) zu bestimmen und die allmählichen Veränderungen während dieser Phase zu beobachten. Beobachtungen mit dem Lichtmikroskop und dem Rasterelektronenmikroskop wurden durchgeführt, um die Reinheit des Gewebes festzustellen. Die Einweichung in Ethanol, physikalisch-chemische Analysen (Mineralien, Rohfaser, Phytinsäure, Prolin und Protein).