Le double défi de la faim dans le monde et du changement climatique a intensifié l'urgence d'explorer des solutions durables au sein de l'industrie alimentaire. Une approche prometteuse est la valorisation des déchets agricoles comme source d'ingrédients fonctionnels dans les formulations alimentaires. Les sous-produits agricoles, tels que la peau de banane, sont souvent riches en composés bioactifs, en fibres et en antioxydants, qui peuvent être exploités pour améliorer le profil nutritionnel des produits alimentaires. L'incorporation de ces ingrédients fonctionnels permet non seulement de réduire les déchets environnementaux, mais représente également une stratégie essentielle pour atténuer la pénurie alimentaire tout en favorisant les bienfaits pour la santé.