Die Lebensmittelindustrie in allen industrialisierten L{n-dern befindet sich in einer beeindruckenden wissenschaftli-chen und technischen Entwicklung. Das Lexikon der Lebensmit-teltechnologie kommt dem interdisziplin{ren Charakter diesesGebietes entgegen und erm|glicht eine rasche Information}ber die vielf{ltigen Prozesse, Verfahren, Technologien undGer{te in der gesamten Lebensmitteltechnologie.Neben den Herstellungsprozessen sind auch ber}cksichtigt:Lebensmittelmikrobiologie und -hygiene, Verarbeitungsmaschi-nen und -anlagen, Verpackungen, Lebensmittelbiotechnologie und Lebensmittelchemie. Die Auswahl der Stichworte erfolgte mit technologischer Akzentuierung; zahlreiche Querverweise unterst}tzen das Ergr}nden komplexer Zusammenh{nge.Das Lexikon wird einem breiten Leserkreis in Industrie,Handwerk, Handel und Gastronomie, in Ausbildung, Studium undBeruf eine wertvolle Hilfe sein.