O desenvolvimento de produtos e processos ecológicos competitivos em relação aos produtos e processos químicos baseia-se atualmente nos conceitos de química verde e de desenvolvimento sustentável. Para tal, as lipases de diferentes estirpes são modificadas pelo processo de imobilização, ou seja, adsorção num suporte sólido e encapsulamento por tensioactivos não iónicos. São caracterizadas por técnicas de microscopia eletrónica de varrimento, combinadas com microanálise de raios X por dispersão de energia e difração de raios X.São depois testados na produção de biossurfactantes à base de açúcar.