Nello studio del presente lavoro, è stato ottenuto il chitosano dall'esoscheletro dell'Ucides cordatus cordatus, comunemente chiamato granchio-uçá, in un processo in cui la conversione della chitina in chitosano è stata effettuata tramite reazione convenzionale e anche utilizzando irradiazione a microonde. Sono stati caratterizzati i chitosani prodotti in funzione del grado di deacetilazione, della viscosità intrinseca e della massa molare viscosimetrica media, valutandone le proprietà rispetto a un campione di chitosano di granchio commerciale. L'analisi comparativa dei campioni di chitosano prodotti con i metodi a microonde e convenzionale ha dimostrato che il metodo a microonde è particolarmente vantaggioso, poiché in questo processo si è verificata una maggiore conversione dei gruppi acetammidici in amino, con un consumo energetico del 10% rispetto al metodo convenzionale, indicando che il metodo è efficiente e il processo comporta un risparmio di tempo ed energia, il che invita il lettore a riflettere sulla fattibilità del metodo a radiazione microonde per la produzione di chitosano su scala industriale.