Ao analisar as ligações entre o estágio de maturação das azeitonas e as propriedades físico-químicas do azeite obtido, esta investigação visa otimizar a produção de azeite. Os resultados permitirão aos oleicultores definir o momento ideal da colheita para satisfazer uma procura crescente de azeites de alta qualidade.Este estágio ideal varia em função de vários fatores, tais como a variedade, as condições climáticas e as práticas culturais. A campanha 2022/2023, marcada por eventos climáticos extremos na bacia mediterrânica, destacou a importância de adaptar as práticas agrícolas para garantir a sustentabilidade da produção oleícola. De acordo com a FAO (2021), o impacto das alterações climáticas na qualidade e quantidade da produção oleícola é uma realidade crescente.