Es werden die Merkmale der Kornqualität verschiedener Dinkelsorten und -stämme in Abhängigkeit von abiotischen und biotischen Faktoren, die technologische Bewertung, der Ertrag und die Qualität von Mehl, Backwaren, Nudeln, Müsli und Süßwaren beschrieben. Der biologische Wert des Korns wird durch den Gehalt an Aminosäuren im Korn und die antioxidative Kapazität bestimmt. Die Perspektiven der Verwendung von Weizenkörnern für die Verarbeitung werden dargelegt und die Merkmale, die die Qualität der Endprodukte bestimmen, werden definiert. Dieses Buch ist nützlich für Pflanzenzüchter, die an neuen Weizensorten arbeiten, für Agronomen, die diese wichtige Nahrungspflanze anbauen, für Fachleute der Brotindustrie sowie für wissenschaftliches und pädagogisches Personal.