Il libro intitolato "Reologia dei prodotti lattiero-caseari" è organizzato in tre capitoli: tecnologia del latte e dei prodotti lattiero-caseari, reologia dei prodotti lattiero-caseari e proprietà reologiche di prodotti lattiero-caseari selezionati. Il primo capitolo comprende sottocapitoli sulla tecnologia del latte alimentare, la produzione di latte in scatola, la produzione di prodotti caseari acidi, la produzione di panna, la produzione di burro, la produzione di formaggio, la produzione di gelato e le tecnologie per la valorizzazione dei sottoprodotti dell'industria del latte.