Stabilità ossidativa e profilo chimico dei lipidi del latte di mucca Kankrej esplora le qualità nutrizionali e biochimiche uniche di una delle razze bovine indigene più apprezzate dell'India. Basandosi su una ricerca durata un anno, questo libro esamina le variazioni stagionali di colesterolo, β-carotene, vitamina A e altri costituenti lipidici critici del latte di mucca Kankrej, oltre a studi dettagliati sulla sua stabilità ossidativa e sulle implicazioni per la produzione di ghee.Grazie alle conoscenze tradizionali e alle moderne analisi scientifiche, il libro evidenzia come la composizione lipidica del latte Kankrej contribuisca a prolungare la durata di conservazione, a dare un sapore superiore e a migliorare il valore nutrizionale. Al di là dei risultati di laboratorio, il libro sottolinea il ruolo della razza nella produzione sostenibile di latte, nei mezzi di sussistenza degli agricoltori e nella conservazione del patrimonio lattiero-caseario indiano.Questo lavoro sarà un riferimento fondamentale per i tecnologi del settore lattiero-caseario, gli scienziati alimentari, i nutrizionisti, i responsabili delle politiche e gli studenti che desiderano comprendere la chimica, la stabilità e l'importanza industriale dei lipidi del latte vaccino indigeno.